Jehněčí krk se zeleninou a quinoou
Jehněčí u nás doma máme moc rádi. Vždycky, když ho dělám a můj muž přichází domů, už ve dveřích volá: ,,aaaa to je vůně..'' Jednou za čas si koupíme celé jehně, sami si ho naporcujeme a zamrazíme a pak postupně jíme. Když jsme si ho koupili poprvé, velmi naivně jsem si myslela, že si přece budu pamatovat, který balíček v mrazáku obsahuje kýtu, krk a který žebra. No a víte co? Nepamatovala. Takže když jsem chtěla dělat jehněčí, podle tvaru balíčku jsem tipovala, co to tak asi může být za kousek. Tentokrát jsem rozmrazovala kýtu a nakonec se z toho vyklubal krk. Takže poučení? Všechno, co se nachází u mě v mrazáku, mám už vzorně popsané :)
Pokud máte zkušenosti s jehněčím krkem, dáte mi nejspíše za pravdu, že je to skvělá část jehněte a byla by velká škoda ho nevyužít. Při delším mírném pečení jde maso krásně od kostí a je neskutečně šťavnaté a propečené. Takže pokud máte čas, dejte mu čas. Do quinoi přidávám citrónovou kůru a bylinky, které přílohu příjemně osvěží. Já zastávám názor, co se užívání bylinek v kuchyni týče, čím víc, tím líp. Takže se nebojte experimentovat s bylinkovými kombinacemi, určitě tím nic nepokazíte. Ať vám chutná.
45 minut a 2,5 hodiny pečení / 4 porce
Ingredience:
celý jehněčí krk
6 mrkví
4 petržele
3 jarní cibulky
5 stroužků česneku
7 - 10 snítek rozmarýnu
3 - 5 snítek tymiánu
0,5 l zeleninového vývaru (pokud nemáte použijte vodu)
2 lžíce olivového oleje
sůl
pepř
150g quinoi
velká hrst čerstvých nasekaných bylinek (bazalka, máta, majoránka, oregano...)
kůra z jednoho chemicky neošetřeného citrónu
500 - 700ml zeleninového vývaru (nebo vody)
Postup:
1. Troubu si předehřejeme na dolní-horní ohřev na 180°C. Očistíme si zeleninu. Mrkev a petržel necháme v celku a jarní cibulky nakrájíme na cca 5cm kousky. Jehněčí krk zbavíme přebytečného tuku a odblaníme.
2. V hrnci, který je vhodný i na pečení v troubě a dostatečně velký i na jehněčí krk, rozehřejeme olivový olej a orestujeme na něm zeleninu. Jehněčí krk potřeme propasírovaným česnekem a solí a přidáme do hrnce k zelenině. Necháme maso rychle ze všech stran zatáhnout. Přidáme rozmarýn, tymián a podlijeme vývarem. Hrnec přiklopíme a dáme do trouby. Výkon trouby stáhneme na 160°C a přiklopené pečeme 2 - 2,5 hodiny.
3. Půl hodiny před koncem pečení masa si připravíme přílohu. Quinou dobře propláchneme, zalijeme vývarem, osolíme a na mírném plameni vaříme 15 - 20 minut. Po odstavení necháme přikrytou quinou v hrnci ještě pět minut dojít. Do quinoi vmícháme na jemno nasekané bylinky a citrónovou kůru a před podáváním načechráme.
4. Než vytáhneme maso z trouby, ujistíme se, že jde hezky od kosti. Servírujeme s bylinkovou quinoou a pečenou zeleninou.
